試行錯誤のピザ生地

やっぱり豊岡の夏は暑い・・・・・・・。

果物が何か一つは入っている我が家の冷蔵庫であるが、今日は美味しそうな頂き物のメロン。

今年の初メロンでした。

地元のものだったのですが、切ってびっくりオレンジ色で、食べてこれまたびっくり甘くて絶品！！！！！！

こんな暑い昼下がりは、旬の果物が一番ですね。さてさて、今日のお仕事は・・・・・・。

イタリアから持って帰ってきたブロックのパルミジャーノを摩り下ろす事！！！

この３０ＭＥＪＩ（３０ヶ月熟成）のものが、マンマのお気に入り。

ここのブランドは、成城石井さんでも見た気がします。

おそらく、熟成が若いものだったような・・・・。

なので、お勧めを日本に持たせてくれました。

しかし、１ｋｇ近いこのブロックのチーズ、粉にするのが一苦労で、ずっと冷蔵庫の置くに追いやってたんですが、今日は覚悟を決めました！！！（笑）
イタリアの家庭に一台はある、この大きなチーズ卸し。

これ、下にはトレーが付いていて、ストッパーも付いてるので、大きいチーズもガシャガシャ卸せます。

と、調子にのってると、やっちゃいました・・・・・・・・・・・・・。

指をズルッと擦ってしまい、血が止まらなくて・・・・・・・・・。

あ～～確かに、卸しやすいけど、凹凸も大きかったです。本当に危ないかも・・・・。

しかも、熟成されたパルミジャーノって、ポロポロとして、擦ってる間に塊が割れたりして、本当に予想外な怪我をしがちです。

やっぱり、電動の方がいいのかな～。

でも、懲りずに最後まで擦り終えました！！！！

これを、そのまま冷凍すれば、半年は持って重宝します。

イタリア人は、チーズを冷凍するのは邪道だって言うだろうけど、こうやって卸せば美味しいです。

塊のままはぜったいＮＧ。ポソポソになって、一回大失敗しました。

さて、これからが今日のメインです！！！

これで、何を作るか連想出来るでしょうか！？

イタリアから持って帰ってきた、イーストと小麦粉FARINA００です。

今日は、カルツォーネに初挑戦です。

私もまるちゃんも、ＡＮＴＯＮＩＯ DELIのカルツォーネが大好きで、それに近いものをと！！
１回目、発酵がうまくいかず大失敗で、焼いた後すぐに再度挑戦・・・・・。

作り始めると、納得するまでは絶対にめげずに作っちゃうんですよね・・・。

良いんだか悪いんだか、私の癖です。

さあ、２回目。今回はしっかり発酵しました。いいぞ！！

薄くのばして、中にトマトソースとモッツアレラ・バジルを混ぜた具をたっぷり入れて、準備完了です。

今度こそ成功しますように！！！！

ここまでは、良い感じに出来てます。高温のオーブンで７分ほど焼いて、出来上がりました。

今回は、焼き上がりもモッチリしていて美味しそう。

ちょっとピロシキっぽいですが・・・・・。お味と生地の食感はいかに・・・・・。

しかし、夏のオーブン料理は暑いです。（笑）汗だくです。

ピッツァイオーロ（ピザ師）の方はすごいと思います。

あのピザ釜って４００℃くらいあるんですよね！！！！！一年中夏バテですな。
半分に割ってみました！！！！！

チーズもとろり～～！！なかなかいい感じの仕上がりです。

２回目にしてはいい方かな・・・・。

生地をいかに美味しく作るかが、最大のポイントですね。

もう少し、モチモチのあの食感に近づけたいのですが・・・・。

今日のは、若干ブヨブヨした感じになりました。完璧を求めるのは難しい事です。


この翌日、再度粉の配合を変えてトライして、こっちの方が美味しく出来ました。

奥が深い生地作りです。

参考までにレシピを。

〈ピザ生地〉

強力粉　　　　　　　８０ｇ
薄力粉　　　　　　　４０ｇ
水＆牛乳　　　　　６０ｍｌ
塩　　　　　　　　　２つまみ
砂糖　　　　　　　ほんの少し
イースト　　　　　小さじ１弱
オリーブオイル　ほんの少し


通常のレシピだと、強力粉と薄力粉が半々なのですが、この配合の方がモチモチ感が出ました。

後は、１５分は最低こねる事と、伸ばし方がポイントですかね。

また、これよりもいい配合があったらお知らせします。

でも、プロが挙って言うのが、イタリアの小麦粉の方が美味しく出来るようです。

強力粉も持って帰ってきたら良かった・・・・・。　


今日の夕飯はパスタとサラダ。

このレタスサラダです。

有元葉子さんのクレーマークレーマーサラダにちなんだものです。

ドレッシングは、オリーブオイルと少量のごま油とお醤油のみ。

あとは、焼き海苔をかけて出来上がり！！！！

この一見地味なサラダですが、食べると美味しくてちょっと癖になります。

何にもなくても、レタスさえあればすぐに出来ちゃう！！

焼き海苔大好きな私には嬉しいサラダです。
本日のパスタは、大好きなイカのトマト煮パスタ。

これは、マンマがよく作ってくれたパスタ。

通常は、イカ墨をプラスしてイカ墨パスタにするんですが、黒色か赤色かの違いで、味はまさにこのまま！！

今日は墨なしのパスタにしました。

イカは、スーパーのお買い得コーナーで売ってるイカのげそが一番いいです。

これだと２００円くらいでたくさん入ってますし、ミミや足が一番美味しいソースになります。

ポイントは、イカを３０分は煮込む事。

硬いイカも、驚く程柔らかくなります！！！「これイカ？？？」って思うほど！！出来れば、その後一度冷やして。


そして、やっぱりこのソースには、リングイーネがベストですね。

出来れば、太目のリングイーネを！！代官山のEATALＹで買ったリングイーネ。やっぱり美味しいです。このモチモチは、ナポリパスタならではです。

たっぷりイタリアンパセリを加えて頂きました。

今日は、ピザ生地作りから始まり、一日中キッチンに立っていましたが、イタリア語をi Podで聞きながら、両方ともはかどりました。

お料理しながらのお勉強もなかなかのものです。

お腹も一杯！！これにて本日の業務終了です。

よくがんばりました。（笑）