豚肉のブラザート風

～～豚肉のブラザート風～～

今日は、ピエモンテの牛肉料理を豚肉に変えてご紹介。

Brasatoブラザートとは、牛肉の塊を糸で縛ってお野菜や赤ワイン（バローロ）と数時間煮込むお料理。

煮込む前に半日ワインとマリネしたり、オーブンで煮込むパターンや直火で煮込むパターンなど、作り方も様々。

今日は、豚塊肉をしっとり仕上げる方法で！！

豚肉が淡白なので、煮込んだソースをたっぷり加えて頂きます。

 

 ＜材料＞

（A)

豚モモ塊肉　７００ｇ

セロリ　１本

にんじん　１本

タマネギ　１個

ニンニク　１片

オリーブオイル

バター　１０ｇ

塩・コショウ

タイム・サルビア（セージ）などハーブ

赤ワイン　２００ｍｌ

トマトペースト　小さじ１

小麦粉　大さじ１

（B）

 ＜作り方＞

1. 豚塊肉に、塩コショウ・ハーブ類を刻みお肉に揉み込み、ラップをして２時間ほど寝かす。
2. １の肉に小麦粉をまぶし、厚手の鍋にオイル・ニンニクを入れ、強火で表面に焼き色をつけ、取り出す。
3. ２の鍋に、タマネギ・にんじん・セロリの粗みじん切りを一気に加えソテーし、２の肉を戻し、赤ワイン・トマトペースト・塩・コショウを加える。
4. 耐熱皿に移し、１５０℃のオーブンで１時間半。途中様子を見ながら、３０分程経過したらアルミホイルで覆う。（A)
5. 出来上がったら、お肉はアルミホイルに包んで少し蒸らし、その後薄くスライスする。（この状態でほんのりピンク色に仕上がればベスト）。（B）
6. 耐熱皿に残ったソースとお野菜は、ミキサーでプレ状にし、バターを加え火にかけソースを完成させる。
7. お皿に盛り付け、ソースをたっぷりかけて頂きましょう。驚くほどしっとりした豚肉と濃厚ソースが最高の組み合わせです♪

★おまけ★

最近毎日食べているInsalataインサラータ。

はまっているのが、日本で言うとエンダイブ！

イタリアのスーパーでは、株ごと売っているので新鮮！

オリーブオイル・塩・コショウ・パルミッジャーノをたっぷり♪美味しい♪

株ごと売られているお野菜はとても新鮮でみずみずしいです。

エンダイブって、葉っぱのイメージがあったのですが、茎の部分がまた美味しいの！

独特な苦味が癖になります。

これからはさっぱりインサラータが美味しい季節になりますね！