コッツェバリエーゼ

ついに美味しそうなコッツェ（ムール貝）を見つけて１ｋｇ購入しました。

目利きマンマが美味しいと確信したコッツェです！！！！

「小ぶりで重たくて・・・・でも開けてみないとやっぱり分かんないわね（笑）」なんて言いながら。

でも、美味しいに違いないわ～～！ワクワク

中はこんなにぷっくり！！さすがマンマです！新鮮な磯の香り！！

器用にナイフで殻を開けていくマンマ。しかもヴェローチェヴェローチェ！（早い早い！）

この殻に入っている汁も大切にとっておくのがポイント！！

今日作るのは、「 ジャガイモ・リゾ・コッツエのオーブン焼き（バリエーゼ風）」

このお料理はマンマの故郷プーリアの伝統料理。

プーリアでは、コッツエの殻を除いて身だけを入れるらしいのですが、マンマの地元バーリでは殻も一緒に入れるとか。

美味しいダシも出るし、お米の受け皿代わりにもなるから、バリエーゼ風が一番とマンマ！！

まずは、ジャガイモをスライスして底に並べて、その上にコッツエをのせていきます。

コッツェをお米で覆い、コッツェのダシとお水を加え、トマト・パルミッジャーノ・プレッツエーモロ・バジル・オイルをかけて、準備完了！！もうこれだけで美味しそうなオーラがぷんぷんです。（笑）

このままオーブンに入れるのかと思いきや、最初にお米に火を通すようで、なんと直接火にかけ始めたマンマ。水分がなくなったら順に加えて、２０分ほど！！
これで、お米が８分目ほど炊き上がります。
この後、２００℃のオーブンで焦げ目が付くまで香ばしく焼いて！！！！

んんんんん～～香ばしいこの匂い～～幸せ！！

香りだけで、絶対美味しいと確信です。さて、取り分けましょう。
コッツェのスープがお米に移って、リゾットと言うより、炊き込みご飯を思い出しました。

これは、本当に美味しい！グリルされたポテトも香ばしくて、マンマが言った様に、コッツェの殻をそのままスプーン代わりにして！！

しっかりレシピも書いたし、これで私も本場バリエーゼ料理をマスター。日本に帰ったら、真っ先にみんなにご馳走したいお料理です。

マンマ、BRAVA！！！！！