コトレッタ モッツァレラのせ

ミラノで有名なコトレッタ♪
本来は、仔牛の骨付き肉を薄くして作るのですが、今回は豚肉で♪
アンチョビとモッツァレラをのせて、ちょっと贅沢なコトレッタです。
淡白な鶏ムネ肉で作っても美味しいですよ！！

～～コトレッタ　モッツァレラのせ～～

＜材料＞
トンカツ用豚肉　２枚
小麦粉
卵　1個
オリーブオイル
アンチョビ　３枚
モッツァレラ　１個
塩・コショウ

（a)
パン粉（細かいもの）　大さじ５
パルミッジャーノ　大さじ２
プレッツェーモロ　小さじ１
塩　ひとつまみ

＜作り方＞

1. 豚肉にラップを敷き、肉たたきで薄くし、塩・コショウをする。
2. （ａ）を混ぜておく。
3. お肉に、小麦粉→溶いた卵→２のパン粉ミックスの順に衣をつける。
4. オリーブオイルをたっぷり入れたフライパンで、片面を焼く。
5. ひっくり返す前に余分なオイルを捨て、ひっくり返したらアンチョビ・モッツアレラをちぎってのせ、弱火にし蓋をしてモッツアレラが溶けたら完成♪