鴨コンフィ

大好きな鴨コンフィ。
日本にいた頃は、鶏のモモ肉で作っていたけれど、ロンドンに来てからは本場の鴨で作る楽しみが出来ました。

作り方はとっても簡単だけど、「よし、作ってすぐ食べよう！！」って訳にはいかないので、計画的にかつ、気長に作りましょう。（＾＾）

～鴨コンフィ～

＜一日目＞
鴨肉にしっかり味をつけます。
粗塩・ローズマリー・セージ・タイムなどのハーブ・胡椒・にんにくスライス・オリーブオイルをしっかり揉みこんで冷蔵庫へ。

＜２日目＞
通常は、鴨やあひるの脂を使いますが、今回はサラダ油で代用。
鍋に鴨を入れ、ひたひたになるまで油を入れ、８０℃に温度を保ちながら１時間煮込む。
※決して沸騰させない事。プツプツ気泡が出てきそうになったら火から遠ざける。

煮込んだ状態まで完成すれば、下準備ＯＫ！！
油を入れたままの状態で冷蔵庫で保存するのもよし、私は待てずにその日に食べます！！（＾＾）

ここがまたポイントですが、最後に焼く時も、決して強火にせずなるべく弱火で焦げ目をつけます。（せっかく弱火でじっくり煮込んだお肉の柔らかさを保つため。）

ソテーした脂を利用して、ジャガイモやお野菜をソテーすると美味しい付け合せになります！

完成～～♪
今回は、お豆やファロ（イタリアの麦）を煮込んだものも添えました。

鴨の皮は本当に美味しいです！！
北京ダックに鴨を使うように、焼いた鴨の皮は格別です！！

コンフィによって中のお肉の旨味が凝縮されて、「これぞコンフィ！！」って思わず言葉に出ちゃう味わいです！

ビールorワイン？？
どっちでも合いますね！！

作る時間はともあれ、食べるのはあっという間！！
いつもの、ぱこちゃんのセリフ。（＾＾）
「イタリアマンマの口癖知ってる？？何時間かけたお料理も、食べるのは一瞬！！ほんとその通りだね～～ありがとう。」

私にとってみれば、数時間かかるお料理も「美味しい」って喜んでもらえればそれだけで満足！！
きっと、どの国のマンマや奥さんもそうでしょうね♪♪

手間のかかるほど、お料理って愛着が沸くものかもしれません。
そんな、私の大好きなコンフィのご紹介でした！