チキン ソレンティーナ

今日は、ナポリの家庭料理をご紹介。
ナポリのソレント地方が発祥と言われる有名なオーブン料理。
チキンとナス＆たっぷりのモッツァレラをはさんでオーブンで焼きます。
パスタを入れたりもしますが、今回はシンプルに♪
真っ赤なトマトソースを見ると、日差しの強いナポリを連想します。

～～チキン　ソレンティーナ～～

（A）

 ＜材料＞
水ナス　１個
鶏ムネ肉　１枚
にんにく　１片
モッツアレラ　１個
細かいパン粉
パルミッジャーノ
トマトピューレ　１瓶
バジリコ
塩・コショウ
オリーブオイル

（B)

＜作り方＞

1. 鍋にオリーブオイル・トマトピューレ・バジリコでトマトソースを作っておく。
2. 鶏ムネ肉は塩・コショウ・にんにくで１時間ほどマリネして、両面をコンガリ焼く。（完全に火を入れない事）
3. ナスは皮をむき、１ｃｍ幅に切り、パン粉とパルミッジャーノをつけ、多目のオリーブオイルでソテーし、油分をしっかり取る。
4. 耐熱皿に、トマトソース→ナス→鶏肉の順に敷き詰める。（A）
5. その後、モッツアレラ→トマトソース→ナス→鶏肉→トマトソース→モッツアレラ→パルミッジャーノをたっぷりかける。（B）
6. ２００℃のオーブンで約３０分焼く。

※ナスから水分が出るので、最初にしっかりソテーしておくのがポイント。
パサパサになりやすい鶏ムネ肉も、オーブンの熱でしっとり仕上がります。
翌日も美味しく頂けます♪
是非バケットと共に！！