今日は、アスパラガスが大量にあったので「アスパラガスとパルミッジャーノのリゾット」。
超シンプルだけど美味しいの♪
～アスパラとパルミジャーノリゾット～
＜材料＞２人分
イタリア米 １合
アスパラ ４～５本 （1cm幅）
たまねぎ ２cm程（薄切り）
パルミッジャーノ（摩り下ろし） お茶碗軽く１膳分
お野菜ブロード（コンソメ） 適量
塩・コショウ 適量
バター・オリーブオイル 適量
＜作り方＞
- 小鍋に300ml程水を入れ、野菜コンソメを入れて沸騰させて、ベースになるお野菜ブロードを作っておきます。（セロリ・香味野菜などを使って作っても良い。）
- フライパンで、アスパラをバターソテーしていったん取り出しておく。
- 大きい平フライパンにオリーブオイル・バターを入れたまねぎの薄切りを香りつくまで炒め、イタリア米を一気に入れ透明になるまで約１分炒める。
- お玉で１のスープを３玉分ほど入れ、蒸気を飛ばし手早く混ぜ、後は水分が少なくなったらスープを１玉分加え・・・これを繰り返しながら２０分ほど煮立てていく。
- お米が若干硬い段階まで来たら、一気にパルミッジャーノとアスパラを入れ混ぜ合わせる。
- その後５分程水分を調節しながら、とろっとアルデンテに仕上がったらバターを一切れ加え仕上げる。
- お皿に盛り付けたら、黒胡椒パルミッジャーノをたっぷりのせて出来上がり♪
※ 下線がポイント。
お米の種類によって仕上がり時間も違うので、あくまでも自分で味見しながら。
フライパンをゆすりながら、必要以上にかき混ぜ過ぎないように。
水分をしっかり仕上げに加えて。
なるべく美味しいパルミッジャーノを使いましょう。熟成された３０MESI（３０ヶ月熟成）がお勧め。
お米も決してボッテリ粘りを出さず、このくらい粒がしっかりしているのがベストです。
リゾットは、ストック野菜で何でも代用できるので、お買い物行くのが面倒だな～なんて時に便利です。
チーズもお野菜もお米も一皿で食べれて、色合いも綺麗！！
最高なプリモピアットです。
私もぱこちゃんも大好きなスペッツァティーノ。
これは、リストランテで食べるよりも美味しいです！私もぱこちゃんも大好きなスペッツァティーノ。
お店だと一皿２０ユーロはしますかね～。
１０ユーロで１ｋｇの牛塊肉を買ってお家で作った方が、量・味共に満足出来ますよ。
～スペッツァティーノ～
＜材料＞２人分
牛塊肉 ５００ｇ
ニンニク ひとかけら
たまねぎ １/２個
にんじん ５cm
セロリ １/２本
マッシュルーム １０個
強力粉 少量
塩・胡椒
赤ワイン ４００ｍｌ
はちみつ 大さじ１
ダークチョコレート ほんの少量
トマトペースト １０cm程
コンソメ 適量
オリーブオイル
＜作り方＞
- たまねぎ・にんじん・セロリはすべて粗目に摩り下ろしておく。
- 牛塊肉を一口大に切り、塩・胡椒をして強力粉をまぶし、バターでソテーし、しっかり焦げ目をつける。マッシュルームも同フライパンでソテーする。
- 煮込み用鍋に大さじ６杯程たっぷりオリーブオイルを入れ、潰したニンニクを弱火でじっくりソテーする。
- 香りがついたらニンニクを取り除き、１の野菜を入れ弱火でゆっくり１５分程炒める。（水分がなくなったら水を加えながら）
- お肉を４の鍋に加え、赤ワインをひたひたになるまで入れて、中火で１５分程煮込む。
- お肉用のコンソメを少し加え、さらに４０分程。
- 水分がとろりとしてきたら、トマトペースト・はちみつ・オリーブオイルをさら大さじ２程まわしかけて乳化させる。
- 色合いを見ながら、黒っぽくさせる為にダークチョコレートをひとかけら入れる。（お好みで）
- 塩・胡椒で味を調える。
- 一旦火から下ろし、完全に冷ますか一晩寝かし、お食事前にまた温める。（一度冷ますとお肉の味も馴染んで落ち着くので。）
- お好みの付けあわせを添えて出来上がり。
いっそ作るなら、大量に作って冷凍してもいいですし、翌日は翌日で美味しい食べ方もあります。
（その様子はまた翌日に・・・）
私は大体１ｋｇ買って作ります。でも美味しいので、あっと言う間になくなっちゃうんですよね～。
煮込み料理が大好きなので、作っていても楽しくて仕方ないんです♪
私の趣味＝煮込みです。（笑）
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