ギリシャ料理 Mousaka（ムサカ）

今日は、イタリアのお隣ギリシャのお料理を♪

ナスとラグーのオーブン焼きなんですが、でもイタリアのものとは一味違います。たっぷりとペコリーノを加えるのがポイント！！ 

マンマと一度一緒に作った、私も大好きなお料理です。

マンマのお母さんから教わったレシピだとか。

こうやって味が引き継がれるのも、お料理の素晴らしいところですよね。


～～Mousakaムサカ　ノンナ風～～
＜材料＞
米ナス　２本（１ｃｍ幅スライス）
たまねぎ　１個（みじん切り）
じゃがいも　１個（５ｍｍスライス）
ひき肉　５００ｇ
赤ワイン　１/２カップ
トマトペースト　大さじ１
バター　２０ｇ
小麦粉　大さじ２
牛乳
ペコリーノ　大さじ５
塩・コショウ
オリーブオイル


＜作り方＞

1. 鍋にオリーブオイルを入れ、みじん切りのたまねぎを加えソテーし、肉を加え赤ワイン・水・トマトペーストを加えて３０分程煮込む。最後に塩コショウで味を調える。
2. スライスした米ナスに塩をふりかけ、重石をして２時間ほど休ませ水分を出し、その後しっかり絞る。（A)
3. ２のナスを、オリーブオイル又はサラダ油で揚げ、しっかりとキッチンペーパーで油分を取る。
4. 別の小鍋に、バターと小麦粉・牛乳でベシャメルソースを作って、大さじ３のペコリーノを加え、ナツメグ・塩コショウで味付ける。今回はサルディーニャ産のものを使用。（B）
5. オーブン皿にバターを塗り、スライスした生のジャガイモ→ナス→ペコリーノの順に敷き詰める。（C）
6. その後、ラグー→ペコリーノ→ナス→ラグー→ホワイトソースでカバーし、仕上げにもペコリーノをたっぷりかけて準備完了。
7. ２００℃のオーブンで３０分から４０分焼き色を見ながら仕上げる。 

※何と言ってもペコリーノの風味が最大のポイント！！

焼いた熱々も美味しいけれど、翌日食べるのもまた美味しいです。

 (A)

 (B)

 (C)

こんな風にこんがり焼きあがったら成功♪

カットする瞬間が一番ワクワクします。

お肉の旨味がしっかりナスに移って、ペコリーノの風味と絶妙です！！

翌日に食べるのが、また美味しいんですよ！！

イタリアでは、熱々よりも少し落ち着かせてから食べます。

私は熱々派ですけど・・・・・。（笑）

断面もきれいに仕上がりました♪

パルミッジャーノでも美味しく出来るけれど、ペコリーノだから「ムサカ」なんですよね！！

ミートソースが余ったら、こんなお料理もいいですよ！