チーマディラパのパスタ

ハーブを取りにテラスに出たら・・・・・・こんな来客が♪春ですね～～♪♪♪

さて、今日は南イタリアのお野菜を使ってお料理。

Cima di rapaチーマディラパと呼ばれるこのお野菜、菜の花とからし菜を掛け合わせた様な野菜なんですが、プーリアでは昔からポピュラーな野菜です。

日本の菜の花に近い味かな～それに少し苦味と歯ごたえが加わって何とも美味しいのです。

根元の茎はとても硬いので、食べれる枝の部分と分けます。

先端には、こんなにかわいいお花が咲いています。

この部分は、日本の菜の花と同じですよね～。もちろん菜の花でも代用できますよ！！（マンマ曰く、お花が咲いてないものを買うと更に美味しいらしいです♪）

こちらはサルディーニャのボッタルガ（からすみ）です。

イタリアでは、ボッタルガ＝サルディーニャ産が有名です。

現地でも、サルディーニャ産のボッタルガは、希少価値があって高価です。

これで７ユーロ程。日本の感覚からすると安い方でしょうけど。

～～チーマディラパとボッタルガのパスタ～～
＜材料＞
チーマディラパ　１束（無ければ菜の花で代用）
アンチョビ　２切れ
にんにく　１かけ
鷹の爪　２かけ
塩・胡椒
オリーブオイル　大さじ３
お醤油　ほんの少し
ボッタルガ（あれば）　２cm程
パスタ　お好みのもの


＜作り方＞

1. チーマディラパを好みの硬さに湯がき、冷水にさらした後水分を切って、２cm幅にカットする。（チーマディラパを湯がいたお湯は捨てずにとっておく。）
2. １のお湯にしっかり塩を入れて、お好みのパスタを湯がく。
3. フライパンにオリーブオイルを熱し、鷹の爪、ニンニクを香りつくまで弱火で炒め取り出す。
4. １のチーマディラパをフライパンに移しソテーする。
5. お玉一杯分のパスタの湯がき汁、オリーブオイルを回しかけ、アンチョビ・塩・胡椒で味を調えソース完成。
6. パスタがアルデンテになったら、ソースと和え、隠し味にお醤油を垂らして、たっぷりボッタルガを削って出来上がり。

チーマディラパとボッタルガの色合いが春らしい～～♪もちろんボッタルガ抜きでも、菜の花で代用しても美味しく出来ます！

ちなみに、マンマの故郷プーリアでは、耳たぶパスタ、オレキエッテと和えたりして食べます。

チーマディラパをたっぷりすぎるほど入れるのが大好きです。一度食べるとやみつきのお野菜。ぜひお試しを！！

～～アジとポテトの香草焼き～～
＜材料＞
アジ　３匹
じゃがいも　中２個１cm幅スライス
パルミッジャーノすりおろし　大さじ３
パン粉（出来るだけ細かいもの）　大さじ１
プレッツェーモロ（あれば）　小さじ１みじん切り
塩・胡椒
オリーブオイル

＜作り方＞

1. アジは３枚に下ろし皮をはぎ、小骨をピンセットなどで完全に取り除き、塩胡椒しておく。
2. フライパンにオリーブオイルを入れ、スライスしたジャガイモを敷いてパルミッジャーノを大さじ１かけてソテー。
3. 色付いたら裏返し、もう片面にも大さじ１のパルミッジャーノを振りかけ、両面焦げ色がつくまでソテーする。
4. 耐熱皿に３のジャガイモを敷き詰め、その上にアジを並べる。
5. あらかじめミックスしたパン粉（パン粉大さじ１＋パルミッジャーノ大さじ１＋プレッツェーモロ小さじ１）を全体に散らす。
6. ２００℃のオーブンで１５分～２０分。こんがりと焼き色が付いたら出来上がり。 

こちらは私が大好きな香草焼き！！秋刀魚が美味しい時期、塩焼きに飽きたらオーブン焼きにするのですが、アジや鯖でも美味しく出来ます。

イタリアでは、パン粉を使った家庭料理がたくさん登場します。

熱々を召し上がれ♪フレッシュなレモンを少しかけても美味しいですよ♪

ビールにも、ワインにも合います。もちろんスプマンテにも。（＾＾）