カルチョーフィレシピ＆コンフィ

今日は、カルチョーフィを使ったシンプルレシピを！！

真丸いカルチョーフィ、今が旬です。

ローマのメルカートでも、盛んに美味しそうなカルチョーフィを見かけます。

まるくてギュット詰まっているのが美味しい証拠！

食べれる部分がとても少ないので、あんなに大振りなカルチョーフィもこんなに小さくなります。
＜下処理の仕方＞

1. 周りの葉を３層分くらいすべて剥していきます。
2. 上部のギザギザ部分をカットし、周りの硬そうな先の葉をはさみで少し切ります。
3. 茎は少し削って、根元も薄く剥きます。
4. 調理法に応じてカットして、レモン水につけます。（すぐに色が変色するので。）

今日は、カルチョーフィのフリット２種類。

左が素揚げ、右が衣を付けて揚げたもの。

ローマでは、「カルチョーフィユダヤ風」と呼ばれる左のお料理が有名です。

レストランに行けば必ずメニューにありますよ！！

あのゴツゴツのカルチョーフィから想像付かないくらい、ホクホクねっとりしたお芋みたいな食感なんです！でも、パサパサしてなくてアボカドみたいな・・・・・・食べてみるのが一番！！

～～カルチョーフィユダヤ風～～
＜作り方＞

1. 下処理したカルチョーフィをキッチンペーパーで拭き、葉の部分をまな板などに逆さに押し付けて、ヒラヒラ葉を立てる。（こうして揚げると、コーンフレークの様にパリパリ香ばしく仕上がります。）
2. 弱火でじっくり火を通して、最後は中火にしてパリッと仕上げる。

※下線がプチポイント。
本来は丸ごと揚げるのですが、今日は早く仕上がる様に４等分しました。お好みで！どちらの方法でも美味しいです。

～～カルチョーフィフリット　マンマ風～～
＜作り方＞

1. 下処理したカルチョーフィをキッチンペーパーで拭き、小麦粉を全体にまぶす。
2. ボウルに、卵１個・パルミッジャーノすりおろし大さじ１・塩・胡椒・（あればプレッツェーモロみじん切り少々）を混ぜる。
3. １のカルチョーフィを、２の卵液に入れて全体を混ぜる。
4.  中火に熱した油でカラリと揚げて出来上がり。（お好みで塩・レモンを添えて）

カルチョーフィの魅力は、やっぱり食べてみないと分からないです。

ローマのレストランで食べた、初めてのカルチョーフィ料理は「ユダヤ風」でしたが、家庭料理風のフリットも美味しいです。

コーンフレークみたいな香ばしい食感は、ユダヤ風ならでは！！私は素揚げ派です。う～ん・・・・でも、フリットも美味しい・・・・。

やみつきになるカルチョーフィです。（笑）

さて、今日はもう一品！！私の大好きな鶏コンフィ♪
やっぱり骨付きで作るのが一番美味しいです。身縮みしなくてジューシーに仕上がります。
イタリアだと、骨付きの鶏肉はどこのスーパーでも手に入りますが、なければ一枚のモモ肉で作
本当は、３日間かけて作るのですが、今日は簡単なレシピをご紹介！

～～鶏コンフィ～～
＜材料＞
骨付きモモ肉
塩
胡椒
タイム
ローズマリー
にんにく
オリーブオイルorサラダ油

＜作り方＞

1. 鶏肉にナイフで切り目をまんべんなく入れる。
2. 塩・胡椒をしっかりすり込み、タイム・ローズマリーなどお好みのハーブ、スライスしたニンニクを揉みこみ一晩寝かせる。
3. 翌日、鶏肉を鍋に入れ、ひたひたにつかるまでオイルを入れる。
4. 出来るだけ弱火で、決して沸騰させず８０℃を保ちながら１時間茹でる。（沸騰しそうな泡が出てきたら、すぐに火を止めひっくり返し、それを繰り返す。この工程をしっかりすると、しっとり柔らかく仕上がります。）
5. フライパンを弱火で熱し、４の鶏肉を鍋から取り出してフライパンに並べてゆっくりソテーしてゆく。（強火で一気にソテーすると、せっかくコンフィにした肉の旨みがすべて出てしまうので。）
6. 全体に焦げ目が付いたら出来上がり。（この油を使って、付け合せのお野菜をソテーしても美味しいです。）

※　4.の状態でオイルに漬けたまま冷蔵庫に入れておけば、数週間保存出来ます。食べたいと時にソテーするだけでなので、多めに作ってストックしておくと便利★

外はパリパリ、通常鶏肉の皮って脂が多いのですが、コンフィにすると余分な脂がすべて落ちて驚くほどさっぱり！！

普通のグリルとはまた違った美味しさです。

中はほんのりピンク色♪そして、とってもやわらか～い。

一時間以上火を入れたとは思えません。

これがコンフィの醍醐味です！！ゆっくりゆっくり下準備をすれば、信じられないくらい美味しく仕上がります。

油で煮るアイデアを考えたフランス人、すごいな～～と、改めてコンフィ料理に感心します。

これなら、数本食べれます！！赤ワインと共に～。（＾＾）