イタリア野菜ビエティーナ

何気なく手にとって買ったお野菜、ビエティーナBietinaと呼ばれるこの青菜、もともとアジア系のお野菜だとマンマは言っていました。

イタリアのスーパーで見かける、これより茎が２倍ほど太いビエタBietaよりも小さい事から、「小さいビエタ」「Bietina」と呼び名が付いているみたいです。

小松菜に似た野菜・・・とも言われてますが、小松菜よりも水分があって土の香りが強いです。

大抵根っこ付きで売られていて、土がたくさん付いているのでしっかり洗う必要があります。

こちらは、根っこを切って洗ったところ。綺麗な色です。

今日はイタリアマンマ風にお料理してみましょう。

～ビエティーナマンマ風～
＜材料＞
ビエティーナBietina　 一束
にんにく　一かけら
アンチョビ　３枚
塩・胡椒
オリーブオイル

＜作り方＞

1. ビエティーナを綺麗に洗い、たっぷり目のお水を沸騰させて約３～４分湯がく。
2. 冷水に浸し水気をしっかり切り、一口大にカットしておく。
3. フライパンにオリーブオイルを大さじ２入れ、スライスしたにんにくを弱火で香りが移るまで炒める。
4. 中火にし、３の中にビエティーナを入れソテー、さらにオリーブオイルをまわしかける。
5. アンチョビはこの時点で手でちぎって入れ、ビエティーナと馴染ませ、胡椒を振り、塩はアンチョビの加減を確かめながら調整する。

※下線がプチポイント
通常、イタリアの家庭では、お野菜をトロトロに湯でてからソテーするのですが、私は野菜の食感が残った方が好きなので、最初の茹で時間を少なくしてます。　

とっても素朴なお料理なんですが、見た目以上に美味しくて食べだすと止まりません。（笑）

こうやって食べると、やっぱり小松菜とはちがうな～と思うのですが、どんなお野菜でも代用出来ます。

ビエティーナ、火を通すと食感は少し芋茎（ズイキ）に似てるかも・・・・。

アーリオ・オーリオ＆アンチョビの組み合わせ、ナポリ・プーリア・南イタリアではとってもポピュラーです。

パンをカリカリに焼いて、ブルスケッタにして食べるとまた美味です！！

今日はイタリアの素朴な家庭料理特集です。
冷蔵庫にあるもので作れるフリッタータ、今日は具沢山フリッタータですが、中身はお好みで！ 

～ポロネギとスペックのフリッタータ～
＜材料＞
　卵　３個
　ポロネギ　１/３本
　たまねぎ　１/４個
※スペック　２枚　角切り
※パルミッジャーノ　摩り下ろし大さじ２～３
※アジアーゴ　角切りお好みで
※牛乳　大さじ５
　塩・胡椒・オリーブオイル・バター　適量

＜作り方＞

1. たまねぎは薄切りに、ポロネギは千切りにしておく。
2. フライパンにオリーブオイルを熱し、１のたまねぎとポロネギをゆっくり炒め塩・胡椒、香ばしく焦げ目が付いてきたら火を止める。
3. ボウルに卵を溶き、※の材料、２の野菜をすべて入れ混ぜ、塩・胡椒で味付けする。（今回はアジアーゴを使いましたが、冷蔵庫にあるチーズで代用出来ます。）
4. フライパンにオリーブオイル大さじ１、バター少量を入れて熱し、３を流して具材を均等にして蓋をして弱火で約５分。（とても焦げやすいのでゆっくりと火を通します。）
5. フライパンを揺すって卵が固まってきたら、裏返して焦げ目を付けて完成。

フリッタータ、何を入れても美味しく出来るので、イタリア家庭でも度々登場します。

日本の卵焼きみたいな感覚で食卓に並ぶ、イタリアの家庭料理です。

通常はお野菜だけで作るフリッタータが定番ですが、今回は冷蔵庫にあったスペックを入れてみました。

これがまた良いアクセントになって美味しいです！

日本だとスペックってスーパーで見かけないので、生ハムやベーコンで代用出来ます。

一切れづつお皿に盛ってアンティパストにするのも良し、おやつ感覚で食べるのも良し、 もちろんビールやワインとも合いますよ♪