ナポリの家庭料理 サルシッチャ＆フリアリェッリ

今日はなんと、ぱこちゃん直伝のナポリの郷土料理「Salciccia e Friarielliサルシッチャ＆フリアリェッリ」をご紹介！！

パパはナポリ出身、マンマはプーリア出身なので、このお料理は小さい頃からナポリを思い出すお料理だとか。

現に私も大好きな家庭料理です。

前にも登場しましたが、プーリアでは「チメディラペ」と呼ばれる菜の花に似たお野菜、ナポリでは「フリアリェッリ」と呼ばれます。日本だと菜の花でも代用出来ると思いますよ！
独特の香りと苦味が若干違うかと思うのですが・・・・。

これが本場のナポリのレシピです！！


～～ぱこちゃん直伝サルシッチャ＆フリアリェッリ～～

＜材料＞
フリアリェッリ（なければ菜の花で）　２束
生ソーセージ　４本
ガーリック　ひとかけ
ペペロンチーノ　１～２本
塩・胡椒
オリーブオイル

＜作り方＞

1. フリアリェッリの固い茎を取り除き、食べれる部分だけを十分に洗う。
2. フライパンに、たっぷりオリーブオイルを入れて潰したにんにく・ペペロンチーノを香りつくまで炒め、フリアリェッリを強火でソテーする。
3. 少し焦げ目がついたら弱火にし塩・胡椒、焦げそうになったら水を少し加えながら１時間ほどソテーする。（あくまでも水分をとばしながらソテーする感じで。）緑色ではなく、こんな風に黒っぽくなるまで。（A）
4. 生ソーセージの表面にフォークを刺して穴をあける。（B）
5. フライパンにお湯をひたひたに入れ、ソーセージを入れてお湯がにごって脂が出るまでボイルする。（C)
6. ソーセージを取り出してお湯を捨て、フライパンにたっぷりオリーブオイルを入れ、潰したにんにくを炒め取り出し、ソーセージをソテーする。（厚みがあるので蓋をしてゆっくり１５分ほどかけて香ばしくソテーする。
7. （３)のフリアリェッリをソーセージに被せるように加え一緒に強火でソテーし、ソーセージの旨みをフリアリェッリに移す。この時点でカットしても良い。（D)
8. 再度、味を見て塩をして出来上がり。

 (A)

 (B)

 (C)

 (D)

これがナポリの家庭の味です！！！

見た目から想像出来ないかもしれないですが、本当にやみつきになります。

私も最初は「ただの菜っ葉じゃないの？？」と思っていたけれど、いやいや違うんです！

このフリアリェッリの香りとほろ苦さと、サルシッチャがなんとも言えず美味！

これをパニーニにして食べたり、ナポリではピッツェリアでも「フリアリェッリピッツァ」があるくらい。
そのくらい、ナポリの人には欠かせない組み合わせなんです。

ちょっと忘れてましたが、これぱこちゃんが作ったからビックリ！！

私もぱこちゃんがこんなにお料理上手だって知りませんでした。（笑）

ちゃっかりレシピを伝授してもらったので、次回からはいつもの様に私が！！

一緒に料理するのも楽しいものですね。

２人で楽しみながら作るのも良し、１人でもくもく作るのも良し、生ソーセージが手に入ればベストですね！！是非一度！！

ナポリに足を運んだ際には、ピッツァもいいですが、フリアリェッリも食べてみて下さい。

Pacochan tu sei molto bravo!!! Non ho sapevo che cosi bravi!!! Poi insegnarmi un'altra ricetta!! Mi piaciuto tanto! Grazie!