チコリア＆ファーベ

今日は、チコリアというお野菜を使ったお料理をご紹介。

タンポポの葉っぱを細長くしたかの様なこのお野菜。

水菜を太くしたかの様な食感なのですが、独特の苦味が特徴。

一般家庭では、茹でてオリーブオイルをかけて頂きます。

今日は、マンマから教わったプーリアの伝統料理を少しアレンジして！！

～～チコリア＆ファーべ（チコリア＆空豆ピュレ添え）～～

南イタリアのプーリアでは、乾燥空豆をプレ状にして、チコリアと共に食べるのが伝統料理。

マンマもこの時期よく作ってくれました。

茹でたチコリアだけでは味がぼやけるので、ぺペロンチーノやアンチョビやカッペリ（ケイパー）を加えたバージョンをご紹介！！

もともと貧しい人が食べたと言われているお料理なんですが、こうやって可愛らしく盛ればオシャレな一皿になります♪

＜材料＞

チコリア　１束

カッペリ（ケイパー）　大さじ１

アンチョビ　３本

唐辛子　１本

ニンニク　一片

塩・コショウ

オリーブオイル

ファーべ（乾燥空豆）　１００ｇ

パルミッジャーノ　大さじ１

牛乳　大さじ２

＜作り方＞

1. 乾燥空豆は一晩水につけ、翌日柔らかくなるまで煮る。
2. たっぷりのお湯でチコリアを２０分ほど茹で、水気を切っておく。
3. フライパンに、オリーブオイル大さじ２、潰したニンニク、唐辛子を弱火でソテーし、香りがついたらニンニクを取り除き、アンチョビを入れクリーム状になるまで溶かす。
4. ２のチコリアを加えソテーし、カッペリ、オリーブオイル大さじ１を加え、塩・コショウで味を調える。
5. １の空豆をミキサーでプレ状にし、パルミッジャーノ・塩・コショウする。（滑らかにしたければ牛乳を少し加えると良い。
6. お皿に盛り付けて完成♪（カリカリのブルスケッタを添えても美味しいです！）

 

～～サーモンソテーサラダ仕立て～～

私もぱこちゃんも大好きなお料理！

お野菜たっぷり冷たいマリネと、香ばしいサーモンが何とも爽やか！！

パルミッジャーノ風味のこんがりブルスケッタがポイント！！

サラダと言っても食べ応えがあるので、セコンドとしても出しても十分存在感あります。

＜材料＞

生鮭　２切れ

プチトマト　５個

パプリカ　１/４個

タマネギ　１/６個

カッペリ（ケイパー）　小さじ１

レモン汁　小さじ１

ローズマリー

フランスパン　２切れ

パルミッジャーノ　大さじ１

塩・コショウ

白ワイン　大さじ３

オリーブオイル

＜作り方＞

1. 生鮭は、骨を取り除き、一口大に切り、皮は切り離しておく。
2. １に、レモン汁・塩・コショウ・オリーブオイル大さじ１・ローズマリーを混ぜマリネにする。
3. プチトマト・パプリカ・タマネギ・カッペリは粗みじん切りにし、オリーブオイル・塩・コショウで和えておく。
4. フランスパンは薄く切り、片面にパルミッジャーノをのせ、その面を下にしてフライパンで焦げ目をつけ、一口大に切っておく。
5. １の鮭の皮だけカリカリにソテーする。その後、身をオリーブオイルでソテーし、白ワインを加え水分をとばして完成。
6. ３にフランスパンを加えお皿に盛り、鮭を散らして出来上がり。オリーブオイルを少し垂らして。